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中餐烹调技术
出版社: 广西科学技术出版社
出版时间:2016年9月29日
作者:谢云
分类:其他
推荐语: 本书是中等职业学校校本教材,主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。
摘要
本书是中等职业学校校本教材,主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材,也可作为饭店、宾馆职员岗位培训教材,还可作为烹饪爱好者的自修读物。
中餐烹调技术
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本书是中等职业学校校本教材,主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材,也可作为饭店、宾馆职员岗位培训教材,还可作为烹饪爱好者的自修读物。
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